Minimālās higiēnas prasības pārtikas uzņēmumā ir jāzina katram, kurš strādā pārtikas apritē. Tādēļ Latvijas (tāpat kā Eiropas Savienības) normatīvajos aktos noteikts, ka personām, kas iesaistītas pārtikas apritē, obligāti jābūt apmācītām atbilstoši viņu veiktajiem pienākumiem attiecīgajā pārtikas aprites posmā.